营养与食品卫生学（齐齐哈尔医学院）第二章测试_智慧树知到答案2021年

第二章 食物中的生物活性成分：主要讲述了植物化学物的概念、分类及主要生物学作用。一般介绍了黄酮类化合物、类胡萝卜素、大豆皂苷类化合物、有机硫化物的化学成分及生物学作用。2.1食物中的生物活性成分:主要讲述了主要讲述了植物化学物的概念、分类及主要生物学作用。

[判断题]大豆异黄酮能与雌二醇竞争结合受体,因面对雌激素依赖性的乳腺癌有抑制作用。
错
对
答案：对
[判断题]完整大蒜组织破损(如切割或挤压)后,蒜氨酸在酶的作用下迅速生成大蒜素。
对
错
答案：对
[单选题]均属于非营养素活性成分的是（ ）。
谷蛋白和莱菔硫烷
维生素D和褪黑素
辅酶Q和植物雌激素
维生素E和硫辛酸
胆固醇和植物固醇
答案：辅酶Q和植物雌激素
[单选题]某绝经女性,60岁，为预防骨质疏松，保健医生建议她增加豆制品的摄入，其原因是豆类食物含有的大豆异黄酮具有（ ）。
较强的抗氧化作用
改善血管内皮细胞功能
降血脂作用
类雌激素作用
抑制酪氨酸激酶活性的作用
答案：类雌激素作用
[单选题]李某,女,65岁，可帮助其预防眼部退行性病变的物质是(   )。
番茄红素
花青素
叶黄素
β-胡萝卜素
槲皮素
答案：叶黄素