营养与食品卫生学（齐齐哈尔医学院）第九章测试_智慧树知到答案2021年

第九章 食品污染及其预防：食品是人类赖以生存的必要条件。广义上的食品除了加工食品外，还包括用于生产加工食品的原料，以及那些经过简单处理或规范加工即能满足人类生命健康需要和人们生活习惯嗜好的植物、动物及微生物制品，即食用农产品。人类每日都要摄取食品，从中获取各种营养物质。但同时在食品的生产、加工、包装、销售、储存、运输等环节中自然界中的某些有害物质也会进人食品中，从而降低食品的安全性，对人类的健康产生影响。本章是从预防医学的角度出发，阐述食品卫生质量与人体健康的关系，使学生了解食品中可能出现的有害因素的来源、种类、性质、数量，对食品污染的判定标准，对人体健康影响的机制及其发生、发展和控制规律，掌握食品卫生学的基本理论知识和技能，为从事食品安全监督管理工作奠定基础。9.1食品的微生物污染及其预防:本小节将从食品中微生物生长的条件，评价食品卫生质量的细菌污染指标与食品卫生学意义，真菌与真菌毒素对食品的污染及其预防、食品的腐败变质、防止食品腐败变质的措施几方面，带领大家认识食品的微生物污染及其预防。
9.2食品的化学性污染及其预防:本小节将从食品的农药污染、有毒金属污染及其预防、N-亚硝基化合物污染及其预防几方面，带领大家认识食品的化学性污染及其预防。

[单选题]可造成食品生物性污染的事件是（  ）。
奶粉中加入三聚氰胺
果汁中添加过量色素
鱼虾遭受镉污染
火鸡食用含发霉花生的饲料
苹果表面农药残留
答案：火鸡食用含发霉花生的饲料
[单选题]食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（  ）。
细菌菌相
菌落总数
环境温度
细菌来源
食品本身理化特性[单选题]菌落总数可作为食品（   ）。
清洁状态的标志
污染粪便的标志
腐败变质的标志
质量的标志
酸败的标志[单选题]辐照可用于食品起到各种作用，除了（  ）。
抑制生芽
防治昆虫
增进色香
杀菌防腐
延迟后熟[单选题]花生油被黄曲霉毒素污染，去毒的首选措施为（  ）。
紫外线照射
氨气处理
加碱去毒
白陶土吸附
兑入其他油