食品分析与检验答案2023秋

第五章测试

1.水分测定中干燥到恒重的标准是（ ）
A:1～3ug B:1～3g C:1～3mg D:≤1mg
答案:C
2.（　　）是唯一公认的测定香料中水分含量的标准。
A:蒸馏法 B:直接干燥法 C:卡尔费休法 D:减压干燥法 3.

在蒸馏法测定水分时，常用的有机溶剂是（）

A:

甲苯、二甲苯

B:

苯、甲苯

C:

苯、辛醇

D:

甲苯、硫酸

4.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（　）
A:乳粉 B:糖浆 C:酱油 D:果汁 5.水分测定时，称量皿在干燥器中的干燥时间一般为（ ）
A:1h B:0.5h C:3h D:2h 6.

用烘干法测定食品中水分含量，要求样品必须具备         条件。

A:水分的排除情况很完全 B: 水分必须是痕量水分 C: 

食品中其他组分在加热过程中引起的化学变化非常小，可忽略不计

D:水分是唯一的挥发的物质 7.

在蒸馏法测定水分含量时，为了防止乳化现象，可以加入（）试剂。

A:苯 B:异丁醇 C:二甲苯 D:植物油 8.

水分活度值与食品的保藏密切相关，一般水分活度值在（）以下可以抑制细菌的增长繁殖。

A:0.91 B:0.78 C:0.86 D:0.94 9.

水分活度值的测定方法主要包括（）

A:Aw测定仪法 B:蒸馏法 C:扩散法 D:溶剂萃取法 10.

实验中测定水分时称重三次的结果分别是：20.5327g，20.5306g，20.5310给g，则最终应选择（）作为恒重值。

A:20.5310 B:20.5306 C:20.5327 D:取三次平均值