食品分析与检验答案2023秋

第六章测试

1.

测定牛乳中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（   ）

A:

300℃

B:

410℃

C:

350℃

D:

200℃

答案:D
2.

对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（　　）

A:

干燥

B:

浓缩

C:

稀释

D:

加助化剂　

3.

对食品灰分叙述正确的是（　 ）

A:

灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

B:

灰分是指食品中含有的无机成分。

C:

灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。

D:

灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。

4.

正确判断灰化完全的方法是（   ）

A:

一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。

B:

加入助灰剂使其达到白灰色为止。

C:

一定要灰化至白色或浅灰色。

D:

应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。

5.

直接灰化法中常用来做灰化助剂的化合物有：（               ）

A:

过氧化氢

B:

碳酸铵

C:

硝酸

D:

碳酸钙

6.

测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸（1：4）煮1~2小时，洗净晾干后，用（）在坩锅外壁编号。      

A:

墨水

B:

MgCl2与蓝墨水

C:

FeCl3与蓝墨水

D:

记号笔

7.

灰分测定过程中常用的助灰化剂有（）

A:乙酸镁 B:乙酸铅 C:硝酸镁 D:氢氧化钠 8.

灰分测定的恒重要求和水分测定要求一样。

A:错 B:对 9.

水溶性灰分包括（）

A:铁的金属氧化物 B:钾的金属氧化物 C:铝的金属氧化物 D:镁的金属氧化物 10.

在灰分测定过程中，经过预处理的食品样品称量后放入坩埚内送入高温炉进行灼烧。

A:错 B:对