食品分析与检验答案2023秋

第十二章测试

1.

我国新修订的《食品添加剂使用标准》标准号是（  ）。

A:GB2760-2011
B:GB2760-2019
C:GB2760-2003
D:GB2760-2014

答案:D
2.酸性防腐剂适用pH范围是（  ）。
A:pH5~6以上

B:pH8~9以下
C:pH5~6以下
D:pH8~9以上
3.发色剂不具备的作用是（  ）。
A:抗氧化作用
B:发色作用 C:增味作用
D:防腐作用
4.根据我国现行标准，食品中亚硫酸盐的残留量以（  ）计。
A:焦亚硫酸钠
B:焦亚硫酸钾
C:二氧化硫
D:二氧化碳
5.

相对甜度的获得一般是与（  ）溶液相比较。

A:麦芽糖
B:蔗糖
C:葡萄糖
D:果糖
6.亚硝酸盐检测实验中，对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺的加入顺序没有严格规定。
A:对 B:错 7.

苯甲酸和山梨酸检测实验中，因被测溶液pH对测定结果和色谱柱使用寿命均有影响，所以测定条件以中性为宜。

A:对 B:错 8.二丁基羟基甲苯和丁基羟基茴香醚属于水溶性抗氧化剂。
A:对 B:错 9.我国实际应用中的漂白剂以还原型为主。
A:错 B:对 10.我国食品工业中使用的糖精钠，虽大部分属于人工合成，但也是天然存在的。
A:错 B:对