第九章测试1.
（ ）的测定是糖类定量的基础。
A:
蔗糖
B:葡萄糖
C:淀粉
D:还原糖
答案:D
2.
直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（ ）
A:
酚酞
B:甲基红
C:次甲基蓝
D:结晶紫
3.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）
A:
醋酸铅
B:铁氰化钾
C:氢氧化钠
D:亚铁氰化钾
4.用直接滴定法测定还原糖含量时，最主要的影响因素是（）
A:样液的还原糖浓度 B:煮沸时间 C:滴定速度 D:温度 5.
直接滴定法测定还原糖时，加入的澄清剂是（）
A:亚铁氰化钾 B:乙酸锌 C:氢氧化钠 D:硫酸铜 6.
测定乳制品中的糖类，在样品提取液中加入醋酸铅溶液的作用是（）
A:沉淀蛋白质 B:去除矿物质 C:去除脂类 D:沉淀糖类
7.
可以用于可溶性糖类提取的溶剂有（）
A:乙醚 B:乙醇 C:水 D:丙酮 8.
用水提取水果中的可溶性糖类时，为防止蔗糖在加热时水解，水解液应先调至（）
A:碱性 B:酸性 C:中性
D:没有关系 9.
含有大量淀粉和糊精的食品，宜采用（）进行提取。
A:70%~85%的乙醇 B:无水乙醇 C:水 D:乙醚 10.
直接滴定法中碱性酒石酸铜乙液的成分包括（）
A:次甲基蓝 B:酒石酸钾钠 C:硫酸铜 D:亚铁氰化钾
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