第十一章测试1.采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入的活性炭为（ ）
A:还原剂 B:干燥剂 C:氧化剂 D:脱色剂
答案:C
2.维生素A包括以下哪些物质（ ）
A:视黄酸 B:视黄醛 C:脱氢视黄醛 D:视黄醇 3.测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是 （）
A:吸收样品中的Vc B:防止Vc氧化损失 C:调节溶液pH值 D:去除样品中的干扰物质 4.若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在( )条件下保存。
A:高温 B:避光 C:恒温 D:低温 5.测定脂溶性维生素的分析方法有 和 。
A:比例法 B:比色法 C:高效液相色谱法 6.
维生素一般具有以下共同特点（）
A:本身或前体化合物在食物中天然存在
B:不给机体提供热能
C:需要量极小
D:结构相同或相似 7.
维生素A主要存在以下哪些食物中（）？
A:苹果 B:鱼肝油
C:食用油 D:动物肝脏 8.
缺乏哪种维生素会导致赖皮病的发生？（）
A:B5
B:B3 C:烟酸 D:B1 9.
荧光法测定维生素B1时，用正丁醇提取硫色素必须保证准确振摇（）时间。
A:90s B:100s C:60s D:120s 10.
2,6-二氯靛酚滴定法测定Vc时，常用的提取剂有（）
A:2%草酸
B:3%硫酸 C:8%醋酸 D:2%偏磷酸
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