食品微生物检验 第五章_智慧树知到答案2021年

第五章 其他微生物检验：其他微生物检验5.1商业无菌检验:介绍商业无菌的定义、商业无菌污染的来源与种类、检验意义；商业无菌检验国标4789.26-2013解读；商业无菌检验结果与报告方法
5.2乳酸菌检验:介绍乳酸菌的定义、生理功能、生物学特性；乳酸菌检验GB4789.35-2016国标解读和检验准备；乳酸菌检验GB4789.35-2016操作程序及要点，结合操作视频进行讲解；介绍乳酸菌检验结果的计数、计算及报告方法

[单选题]乳酸菌检测一般采用（ ）法，这是一种活菌检测方法选项:[比浊法, 称干重法, 液体稀释法, 稀释平板菌落计数
]
[单选题]商业无菌检验，PH测定中，与同批中冷藏保存对照样品相比，比较是否有显著差异。PH相差（ ）及以上判为显著差异选项:[1.0
, 0.2, 0.1, 0.5]
[单选题]商业无菌是（ ）的微生物检验指标，食用微生物不合格的食品会给人体健康带来影响。选项:[啤酒工艺, 肉制品工艺, 乳制品工艺, 罐头工艺
]
[单选题]商业无菌检验时留样的量是（ ）。选项:[30mL（g）, 20mL（g）, 40mL（g）, 50mL（g）
]
[多选题]下列关于商业无菌检验样品准备正确的有（ ）选项:[不需要记录泄露情况
, 去除表面标签
, 并记录容器、编号、产品性状
, 在包装容器表面用防水的油性记号笔做好标记
]
[多选题]下列哪些是乳酸菌的生理功能（ )选项:[免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力
, 缓解乳糖不耐症
, 导致牛奶酸败，促进腐败菌的繁殖
, 促进钙、镁等营养物质的吸收
]
[多选题]商业无菌检验时保温的温度是（），保温时间是（）。( )选项:[10d
, 36 ℃±1℃, 28 ℃±1℃, 5d]
[多选题]商业无菌是指食品经适度的热杀菌以后，不含有（），也不含有在通常温度下能在其中繁殖的（）。( )选项:[不产生毒素的微生物, 致病的微生物, 产生毒素的微生物, 非致病性微生物
]
[判断题]商业无菌称重操作，10kg以上的包装物精确到10g，并记录（ ）选项:[错, 对]
[判断题]商业无菌检验样品准备记录是否有小孔或锈蚀、压痕、膨胀（ ）选项:[错, 对]