第三章纤维素不能被人体消化，故无营养价值。
答案:错
和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。
答案:错
直链淀粉在水溶液中是线形分子。
答案:错
蔗糖易结晶，晶体生成细小，葡萄糖易结晶，晶体生成很大。
答案:错
淀粉糊化后( )。防止淀粉老化的方法有( )。
充氮包装
真空包装
0℃以下脱水
25℃脱水淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是（）。
不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段
不可逆吸水阶段→粉颗粒解体阶段→可逆吸水阶段
可逆吸水阶段→不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段下列糖中属于双糖的是( )。
乳糖
葡萄糖
菊糖下列糖类化合物中吸湿性最强的是( )。
果糖
蔗糖
麦芽糖能水解淀粉分子-1,4糖苷键,不能水解-1,6糖苷键,但能越过此键继续水解的淀粉酶是( ) 。
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