知到答案食品化学(山东联盟)智慧树答案_2022年

第五章

下列氨基酸中必需氨基酸是( )。
答案:异亮氨酸
维持蛋白质二级结构的化学键为( )。
氢键
二硫键 
肽键对面团影响的两种主要蛋白质是 ( )。在人体必需氨基酸中，存在ε-氨基酸是（ ）。可引起蛋白质变化的物理因素有（ ）。蛋白质变性后( )。蛋白质分子中氨基酸之间是通过肽键连接的。维持蛋白质一级结构的作用力为氢键。蛋白质溶液pH 值处于等电点，溶解度最小。通常蛋白质的起泡能力好，则稳定泡沫的能力也好。