第四章单酸三酰甘油同质多晶主要有α、β和β’型。有关这三种晶型，下面哪一种说法正确？（ ）
答案:α型密度最小，熔点最低
油脂劣变反应的链传播过程中，不属于氢过氧化物(ROOH)的分解产物( )。在油的贮藏中最好选用下列哪种质地的容器 ( )。油脂的化学特征值中，( )的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。为Ｗ／Ｏ型的食品是（ ）。天然油脂没有确定的熔点和凝固点，而仅有一定的温度范围。脂肪的营养价值仅在于它可以提供热量，故可以用蛋白质代替之。单重态氧是油脂自动氧化的自由基活性引发剂。过氧化值（POV）是衡量油脂水解程度的指标。油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。
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