第十章测试1.高压杀菌时，压力越大，杀菌时间越短
A:错 B:对
答案:B
2.高压杀菌与实验室中高压灭菌锅的原理相同
A:错 B:对 3.处于对数生长期的微生物耐压能力强
A:错 B:对 4.温度与高压杀菌具有协同增效作用
A:错 B:对 5.高压破坏蛋白质的高级结构，促使其变性
A:错 B:对 6.影响超高压杀菌的主要因素有
A:压力大小 B:水分活度 C:温度 D: 微生物生长阶段 E:加压方式 F:pH值 G:食品组分 7.食品中常用的涂膜种类有
A:蛋白质类涂膜 B:复合涂膜 C:脂质类涂膜 D:多糖类涂膜 8.食品涂膜保鲜中涂膜方法有
A:喷涂法 B:浸涂法 C:刷涂法
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