第三章测试1.食品辐照保藏的安全剂量是（ ）。
A:100kGy以下 B:1kGy以下 C:5kGy以下 D:10kGy以下
答案:D
2.下列抗氧化剂哪些归属脂溶性抗氧化剂（ ）。
A:BHA B:VC C:VE D:植酸 E:茶多酚 F:BHT 3.熏烟成分中哪类化合物具有致癌性（ ）。
A:醇类 B:烃类 C:羰基类 D:硝酸盐类 E:酚类 4.下列抗氧化剂哪些归属水溶性抗氧化剂（ ）
A:VC B:茶多酚 C:BHA D:VE E:BHT F:植酸 5.食品中常用的超高压压力范围是（ ）
A:1-10 atm B:100-600atm C:10-100 D:1000-6000atm
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