第五章测试1.罐头食品的冷却方法有（ ）。
A:蒸汽反压冷却 B:真空冷却 C:碎冰冷却 D:空气反压冷却 E:普通冷却
答案:ABDE
2.罐头食品的传热方法有（ ）。
A:对流 B:传导+对流 C:传导 3.罐头食品的杀菌公式T1-T2-T3/t中， T2代表（ ）。
A:杀菌时间 B:升温时间 C:杀菌压力 D:冷却时间 E:杀菌温度 4.罐头食品的排气主要排除（ ）三部分气体。
A:顶隙气体 B:食品组织内气体 C:引入的蒸汽 D:罐内气体 5.常见的排气方法有（ ）。
A:真空封罐排气 B:蒸汽喷射排气 C:热力排气
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