食品保藏探秘章节测试课后答案2024春

第九章测试

1.腌制保藏的实质是提高渗透压及降低水分活度来抑制食品中的腐败因素
A:对 B:错
答案:A
2.腌制过程都伴随发酵
A:对 B:错 3.腌制保藏中，微生物发酵具有防腐作用
A:对 B:错 4.将食盐直接撒布于食品表面，利用食盐产生的高渗透压来保藏食品属于干腌法
A:对 B:错 5.腌制食品中的主要致癌物是亚硝酸
A:错 B:对