食品保藏探秘章节测试课后答案2024春

第二章测试

1.果蔬的腐败变质主要是细菌引起的
A:是 B:否
答案:B
2.葡萄采后常发生灰霉病和炭疽病
A:是 B:否
答案:A
3.假单胞菌和无色杆菌是肉制品的主要腐败菌
A:是 B:否
答案:A
4.新鲜乳的腐败主要是乳酸菌产酸引起的
A:是 B:否
答案:B
5.可滴定酸度越高，表示乳的新鲜度越好
A:否 B:是
答案:A
6.下列那些酶与食品的变色关系不密切（ ）
A:叶绿素酶 B:过氧化物酶 C:多酚氧化酶 D:果胶酶
答案:D
7.下列哪些因素不参与酶促褐变（ ）。 
A:氧化底物 B:氧气 C:温度 D:酶
答案:C