第二章测试1..在防止食物腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是
A:蛋白质腐败变质 B:碳水化合物分解 C:维生素流失 D:水分流失 E:脂肪酸败
答案:E
2.食品保藏的主要目的是
A:增加食品的花色品种 B:改善食品的品质 C:防止食物腐败变质 D:提高食品的营养价值 E:便于运输
答案:C
3.食品受到细菌及其毒素、霉菌及其毒素、病毒、寄生虫及其虫卵的污染是属于
A:放射性污染 B:生物性污染 C:细菌性污染 D:化学性污染 E:物理性污染
答案:C
4.菌落总数是食品的什么标志
A:食品质量 B:变质腐败 C:生物性污染 D:食品酸败 E:清洁状态
答案:E
5.葡萄球菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
A:错 B:对
答案:A
6.100粒粮食上霉菌总数称为霉菌的污染度
A:对 B:错
答案:A
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