食品污染与食物中毒章节测试课后答案2024春

第三章测试

1.2013年湖南某些大米厂生产的大米在广东省被查出某种金属超标，这种金属是
A:镍 B:镉 C:汞（水银） D:铅 E:铬
答案:B
2.街头烤羊肉串，是将小块羊肉穿在铁杆上，直接在炭火上烤制，这种羊肉中含量较高的有
A:苯并（a）吡 B:二噁英 C:N-亚硝酰胺 D:氯丙烷 E:丙烯酰胺 3.与有机磷农药毒作用机制类似的农药是
A:有机氯 B:有机汞 C:氨基甲酸酯类 D:有机砷 E:拟除虫菊酯类 4.可能含有N-亚硝基合物的食物是
A:牛奶 B:果汁 C:糕点 D:咸鱼 E:酱油 5.冰岛是胃癌高发国家，据调查当地居民食用自己熏制的食品较多，调查发现这些食品中所含的某种化学污染物含量明显高于市售同类制品，这种化学污染物是
A:N-亚硝基化合物 B:杂环胺 C:氯丙醇 D:丙烯酰胺 E:苯并（a）芘 6.人体内亚硝胺的主要来源是
A:肉类制品 B:体内合成 C:环境污染 D:发酵食品 E:腌制食品 7.有机磷农药主要损害的系统是
A:皮肤 B:神经系统 C:呼吸系统 D:内分泌系统 E:循环系统 8.下列食品中杂环胺含量最高的是
A:茶蛋 B:酱牛肉 C:卤鸡肝 D:炸鱼 E:咸猪肉 9.影响食物中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水份相同的情况下，产生杂环胺较多的食物是
A:肉类 B:豆类 C:谷类 D:蛋类 E:乳类 10.有机氯在生物体内主要蓄积于
A:肾脏 B:神经组织 C:骨组织 D:脂肪组织 E:肝脏