第五章测试1.下列选项中属于天然色素的是
A:苋菜红 B:胭脂红 C:柠檬黄 D:姜黄 E:日落黄
答案:D
2.下列选项中，属于合成色素的是
A:红曲米 B:辣椒红 C:甜菜红 D:虫胶红 E:胭脂红 3.亚硝酸钠加入肉制品的作用是
A:防霉变 B:增味 C:着色 D:发色 E:防氧化 4.哪种物质是非天然甜味剂
A:异麦芽酮糖 B:木糖醇 C:D-山梨酸糖醇 D:糖精钠 E:甘草 5.食品添加剂一定对身体有害
A:对 B:错 6.食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用
A:错 B:对 7.食品中最常用的发色剂是硝酸钠和亚硝酸钠
A:对 B:错 8.八角茴香油是
A:天然香料 B:天然等同香料 C:人工合成香料 9.食品添加剂包装的著录事项应该包括
A:产地 B:制造方法 C:制造商 D:名称 E:适用范围和使用量 10.碳酸氢钠也叫
A:焙粉 B:臭碱 C:小苏打 D:发酵粉
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