四川轻化工大学
第一章单元测试
- 对于中国白酒的说法，下列选项中正确的有( )。
- 下列关于白酒勾调相关的说法，正确的有（ ）
- 通过品评可以（ ）
- 高度白酒一般是指酒度在（ ）以上。
- 茅台酒属于（ ）香型。
A:以曲、酒母为发酵剂
B:以淀粉质为原料
C:世界六大蒸馏酒之一
D:需经陈酿、勾调而成
答案:以曲、酒母为发酵剂
###以淀粉质为原料
###需经陈酿、勾调而成
A:勾调是在同一香型白酒中，把不同质量、不同特点的酒按照不同的比例搭配参合在一起，使酒体达到某种程度上的协调与平衡。
B:包括组合和调味两道工序。
C:白酒酿造中非常重要且必不可少的工艺过程。
D:经过勾兑调味的酒不是好酒。
答案:勾调是在同一香型白酒中，把不同质量、不同特点的酒按照不同的比例搭配参合在一起，使酒体达到某种程度上的协调与平衡。
###包括组合和调味两道工序。
###白酒酿造中非常重要且必不可少的工艺过程。
A:对白酒进行观察、分析、描述、定义和分级。
B:增加酒量。
C:确定白酒的感官特性。
D:了解白酒的优缺点。
答案:对白酒进行观察、分析、描述、定义和分级。
###确定白酒的感官特性。
###了解白酒的优缺点。
A:40%vol
B:38%vol
C:52%vol
D:50%vol
答案:40%vol
A:浓香型
B:米香型
C:清香型
D:酱香型
答案:酱香型
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