第八章单元测试
- 是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾兑时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。（ ）
- 针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以 的量滴加。（ ）
- 调味包括了（ ）。
- 对酒头调味酒论述正确的是（ ）
- 带苦、涩、酸、麻味的酒不一定是坏酒，若使用得当，则可以作为调味酒。以下说法正确的是：（ ）
A:勾兑
B:调味
C:制样
D:储存
答案:调味
A:十万分之一
B:万分之一
C:百分之一
D:千分之一
A:一次添加，确定方案
B:大样调味
C:分别添加，对比尝评
D:小样调味
A:从发酵状态良好的窖池选取
B:浑浊是混入了部分酒尾
C:酒头浑浊不能做调味酒
D:可以有糟臭、霉烂邪杂味
A:后味带酸的酒，可以增加基础酒的醇甜味。
B:后味带涩的酒，可以增加基础酒的香味。
C:带麻味的酒，可以提高组合酒的浓香味。
D:后味带苦的酒，可以增加组合酒的陈味。
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