第四章 中、西餐服务：中、西餐服务4.1中餐服务:合理有序的台型布局安排与席位安排会是保证中餐服务顺利进行的前提条件之一。本节课将介绍中餐宴会台型布局和席位安排的原则。中餐零点服务流程，包括迎宾、送香巾茶水、铺餐巾撤筷套、点菜、酒水服务、上菜、席间服务、结账送客、检查收台等九个流程。点菜并非简单的“客人说我们记”的过程，这里面的学问大着呢，一起来看！消费动机不同，顾客消费行为也不同。面对形形色色的客人，点菜推荐时的方式技巧以代币一样。上菜，并非一种简单的服务操作过程，本节课介绍了上菜的位置、上菜时机、上菜顺序、摆菜要求、上菜要求等上菜服务事项。[判断题]宴会台型设计安排应既能表现出主办人的意图，同时还要便于宾客就餐和席间服务员进行宴会服务。
4.2西餐服务:西餐宴会服务是很讲究气派、排场和规格的，宴会的服务也是高档次的，想了解有哪些服务环节吗？这节课将为大家讲到。想要了解专业、恰到好处、高逼格的酒水服务吗？这节酒水准备服务微课是重要的服务环节，不容错过！作为专业酒店管理人，在为别人倒酒时，可不能失了面子，从哪些方面注意呢？这节课将为大家呈现。气氛轻松愉快的鸡尾酒会， 不受约束、不拘泥于礼节，想了解吗？来一起学习。冷餐会是西方经常采用的一种宴会形式，酒水饮料、食物摆台、菜肴装盆、佐餐音乐、就餐形式等都有利于大家更进一步的了解，来学习吧！
对
错
答案：对
[判断题]各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术。
对
错[判断题]每上一道新菜前，要先为客人提供斟酒服务，并主动征求客人意见，得到允许后，撤下上一道菜的餐具。
错
对[判断题]开瓶前可以晃动瓶身
错
对[判断题]鸡尾酒会以酒水，特别是鸡尾酒和混合饮料为主，配以适量的佐酒小吃。
错
对[单选题]比较高档的菜，有特殊风味的菜，要先摆在（ ）。
翻译人员正前方
主宾位置之间
副主人正前方
副主宾正前方[单选题]不设座的冷餐会，也会在四周摆放少量椅子，这些椅子可以供（ ）使用。
男主人
女宾和年老体弱者
女主人
男主宾[多选题]常见的台型可拼成（ ）
E字型
U字型
T字型
一字型
口字型[多选题]按照惯例，台型布局的原则是（ ）
中心第一
高远低近
先右后左
先左后右
高近低远[多选题]菜盘摆放的艺术可以参考（ ）。
一中心
四方形
五梅花
二平行
三角形
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