1.鲜叶是形成茶叶品质的先决条件，鲜叶品质包括（ ）等内容。
A:嫩度
B:色度
C:新鲜度
D:匀度
答案:嫩度###匀度###色度###新鲜度
2.乌龙茶的（ ）品质特征与做青密切相关。
A:颗粒状外形
B:绿叶红镶边
C:独特的花香
D:扭曲条索形
答案:独特的花香###绿叶红镶边
3.以下属于闽南乌龙茶的有（ ）。
A:漳平水仙
B:铁观音
C:木栅铁观音
D:白芽奇兰
答案:铁观音
4.对绿茶汤色起着决定性作用的是水溶性色素，包括（ ）。
A:叶绿素
B:花黄素
C:茶黄素
D:花青素
答案:花黄素###花青素
5.下列茶类中，属于六大基本茶类的是（ ）。
A:花茶
B:黄茶
C:黑茶
D:青茶
答案:青茶###黄茶###黑茶
6.茶叶感官审评时，审评叶底用到的叶底盘有2种规格，分别是（ ）。
A:白色木盘
B:黑色搪瓷盘
C:白色搪瓷盘
D:黑色木盘
答案:白色搪瓷盘###黑色木盘
7.绿茶的外形有很多种，包括（ ）。
A:颗粒形
B:针形
C:单片形
D:兰花形
答案:针形###单片形###兰花形###颗粒形
8.下列乌龙茶中，没有包揉这道工序的是（ ）。
A:凤凰单枞
B:大红袍
C:文山包种
D:铁观音
答案:大红袍###凤凰单枞###文山包种
9.滇青是晒青绿茶的典型代表，其品质特征为（ ）。
A:条索肥壮多毫
B:香味较浓
C:色泽深绿
D:收敛性强
答案:收敛性强###条索肥壮多毫###色泽深绿###香味较浓
10.红碎茶是红茶中的一大类，有不同的外形，包括（ ）。
A:末茶
B:片茶
C:叶茶
D:碎茶
答案:叶茶###碎茶###片茶###末茶
11.绿茶按照杀青方式分类，可分为炒青、烘青、晒青。（ ）
A:错
B:对
A:错 B:对 13.色素可以分为水溶性色素和脂溶性色素，影响绿茶汤色的主要是水溶性色素，例如胡萝卜素类。（ ）
A:对 B:错 14.绿茶的汤色类型很多，有嫩绿、浅绿、黄绿、杏绿、蜜绿等等。（ ）
A:对 B:错 15.茶叶含水量高于12%时，容易发生霉变现象。（ ）
A:错 B:对 16.在香气类型上，大叶种红茶比小叶种红茶的甜香更显。（ ）
A:错 B:对 17.尝滋味时，要让舌头充分感受茶汤，其中舌两侧对酸味最敏感。（ ）
A:错 B:对 18.小叶种红茶比大叶种红茶的汤色更深。（ ）
A:错 B:对 19.茶叶存放于玻璃瓶中是一种较好的存放方式，便于人们观察欣赏。（ ）
A:对 B:错 20.红碎茶的外形按等级可分为“叶、碎、片、末、茶”。 （ ）
A:错 B:对 21.为了防止茶叶标准样被冻坏，应存放于高于5℃的环境中。（ ）
A:错 B:对 22.顾渚紫笋是上品贡茶，因其“鲜叶微紫，嫩叶背卷似笋壳”而得名，是芽形茶的代表。（ ）
A:错 B:对 23.安吉白茶不属于绿茶类。（ ）
A:错误 B:正确 24.乌龙茶具有天然花果香，滋味浓醇鲜爽耐冲泡。（ ）
A:对 B:错 25.为了能较好地保持茶叶的风味品质，环境湿度应该越低越好。（ ）
A:对 B:错 26.绿茶杀青后叶子含水量偏高，会使茶叶色泽更加翠润。（ ）
A:对 B:错 27.铁观音香气清高馥郁，具天然兰花香，“音韵”明显。（ ）
A:错 B:对 28.黄金桂盖碗审评法的第一次出汤时间是2分钟。（ ）
A:对 B:错 29.红茶是全发酵茶，采用常温保存就行，但一定要注意干燥、避光、防异味。（ ）
A:对 B:错 30.做青是乌龙茶最重要且最具特色的工艺，是乌龙茶产生“绿叶红镶边”的关键工序。（ ）
A:错 B:对 31.外形特征“稍粗松，稍灰枯”属于（ ）工夫红茶。
A:中高档 B:中档 C:高档 D:低档 32.一般用“颗粒重实，色泽墨绿莹润”来描述（ ）。
A:碧螺春 B:汀溪兰香 C:信阳毛尖 D:涌溪火青 33.龙井茶加工后短期常温存放，应该放在（ ）。
A:石灰缸内 B:窗台边 C:塑料袋中 D:通风处 34.如果茶叶感官审评用水中铁离子含量较高，那么对绿茶茶汤的影响是（ ）。
A:使茶汤更清 B:使汤色变暗 C:无影响 D:使汤色更绿 35.形成红茶汤色“红艳”的关键工艺是（ ）。
A:烘干 B:发酵 C:萎凋 D:杀青 36.普洱茶一般采用的保存方法是（ ）。
A:常温保存法 B:石灰保存法 C:充氮保存法 D:低温存储法 37.（ ）茶为了达到“外形两叶抱芽，其芽藏而不露，香高味醇”的品质，其采摘要求“四拣八不采”。
A:涌溪火青 B:西湖龙井 C:太平猴魁 D:信阳毛尖 38.茶叶感官审评室的采光要求是（ ）。
A:不同颜色的光线照射 B:光线充足、明亮 C:太阳光直射、光度强 D:反射光明显 39.根据茶叶感官审评的要求，审评室内噪音不应超过（ ）。
A:30dB B:50 dB C:45 dB D:70 dB 40.“色泽苍绿，叶脉绿中隐红”是对（ ）干茶色泽的描述。
A:文山包种 B:六安瓜片 C:太平猴魁 D:南京雨花茶 41.叶底描述是“嫩软”说明（ ）。
A:含水率较高 B:采摘原料嫩 C:揉捻程度轻 D:杀青时间短 42.滇红干茶色泽的特征是（ ）。
A:满披金毫，色泽金黄 B:金毫特多，色泽乌润 C:不带芽毫，色泽红润 D:略带金毫，色泽棕褐 43.长炒青是以（ ）来命名的一类绿茶。
A:杀青方式 B:产地 C:季节 D:干燥方式 44.在环境相对湿度达到（ ）时，绿茶容易“回潮”。
A:70%以上 B:20%以下 C:50%左右 D:30%左右 45.为了使绿茶产生较少的红梗红叶，下列做法可行的是（ ）。
A:降低杀青温度 B:采用蒸汽杀青 C:增加投叶量 D:减少杀青时间 46.太平猴魁的外形特征是（ ）。
A:月牙形 B:扁片形 C:卷曲形 D:兰花形 47.绿茶干茶中有红梗的可能原因是（ ）。
A:揉捻时间不足 B:采用蒸汽杀青 C:揉捻时间过长 D:杀青温度过低 48.就香气而言，炒青和烘青整体风格不同，烘青绿茶的香气（ ）。
A:更高爽 B:带火工香 C:带“海苔”香 D:更清鲜 49.就香气而言，炒青和烘青整体风格不同，炒青绿茶的香气（ ）。
A:带“海苔”香 B:带花果香 C:更高爽 D:更清鲜 50.下列名优绿茶中，（ ）是针形茶的代表。
A:南京雨花茶 B:碧螺春 C:安吉白茶 D:望海茶
