茶叶风味科学—制茶与评茶答案2023

第一章测试

1.成品茶按照（ ）分成六大基础茶类。
A:杀青程度
B:茶叶原料
C:干燥方式
D:发酵程度

答案:D
2.下列不是描述绿茶干茶色泽的是（ ）。
A:三红七绿
B:嫩绿油润
C:糙米色
D:色泽宝绿

答案:A
3.鲜叶中的有色物质是构成茶叶色泽的基础物质，其中与茶汤色泽相关的是（ ）。
A:叶黄素
B:叶绿素
C:花青素
D:胡箩卜素

答案:C
4.茶叶的含水量控制在（ ），其风味品质能较好的保持原来的特征。
A:2-3%
B:7-9%
C:4-6%
D:10%以上

答案:C
5.茉莉花茶不属于六大基本茶类，而是再加工茶。（ ）
A:对 B:错
答案:A
6.大叶种茶树不能制成绿茶。（ ）
A:错 B:对
答案:A