第一章 茶叶分类与风味品质：认识六大茶类茶的基本品质特征，了解我国茶叶分类的基本方法。通过茶类识别，初步认识我国丰富多姿的茶叶品种和它们各自的风格特征。1.1茶叶分类:初步认识茶叶类别，学习茶叶命名体系、茶叶分类依据，以及现有的茶叶分类系统。[单选题]茉莉花茶不属于六大基本茶类，而是再加工茶。（ ）选项:[错, 对]
1.2不同茶类品质特征:制茶与评茶是涉及到品质化学、工程学等领域的交叉性学科体系，掌据这方面知识对于从事茶叶的技术研究和推广具有重要意义。在课程开始阶段，让同学明确茶叶加工（制茶工程）的主要研究内容，学习我国丰富多彩的茶叶种类以及不同茶各自的品质特征（感官评鉴），以提纲挈领，让学生把握要旨，拓展视野。
1.1茶叶分类:初步认识茶叶类别，学习茶叶命名体系、茶叶分类依据，以及现有的茶叶分类系统。
1.2不同茶类品质特征:制茶与评茶是涉及到品质化学、工程学等领域的交叉性学科体系，掌据这方面知识对于从事茶叶的技术研究和推广具有重要意义。在课程开始阶段，让同学明确茶叶加工（制茶工程）的主要研究内容，学习我国丰富多彩的茶叶种类以及不同茶各自的品质特征（感官评鉴），以提纲挈领，让学生把握要旨，拓展视野。
[单选题]大叶种茶树不能制成绿茶。（ ）选项:[错, 对]
[单选题]成品茶按照（ ）分成六大基础茶类。选项:[杀青程度
, 茶叶原料
, 发酵程度
, 干燥方式
]
[单选题]茶叶的含水量控制在（ ），其风味品质能较好的保持原来的特征。选项:[7-9%
, 4-6%
, 2-3%
, 10%以上
]
[单选题]下列不是描述绿茶干茶色泽的是（ ）。选项:[三红七绿
, 糙米色
, 色泽宝绿
, 嫩绿油润
]
[单选题]鲜叶中的有色物质是构成茶叶色泽的基础物质，其中与茶汤色泽相关的是（ ）。选项:[花青素
, 叶绿素
, 胡箩卜素
, 叶黄素
]
[单选题]成品茶按照（ ）分成六大基础茶类。选项:[干燥方式
, 杀青程度
, 茶叶原料
, 发酵程度
]
[单选题]下列不是描述绿茶干茶色泽的是（ ）。选项:[三红七绿
, 糙米色
, 色泽宝绿
, 嫩绿油润
]
[单选题]鲜叶中的有色物质是构成茶叶色泽的基础物质，其中与茶汤色泽相关的是（ ）。选项:[胡箩卜素
, 花青素
, 叶绿素
, 叶黄素
]
[单选题]茶叶的含水量控制在（ ），其风味品质能较好的保持原来的特征。选项:[2-3%
, 4-6%
, 10%以上
, 7-9%
]
[单选题]茉莉花茶不属于六大基本茶类，而是再加工茶。（ ）选项:[错, 对]
[单选题]大叶种茶树不能制成绿茶。（ ）选项:[错, 对]
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