第五章 绿茶加工与品质风味：学习绿茶初制工艺原理、工艺原则、主要工艺参数、技术要点及技术规程。学习绿茶品质评价知识，主要学习不同加工工艺绿茶、不同代表性形态绿茶的品质特征，掌握绿茶审评方法以及评茶术语的定义和运用。学习我国各省生产绿茶的种类与品质特征以及品质的独特性，达到能通过对比等方式评判与描述绿茶品质特征的目的。5.1绿茶加工原理与技术:绿茶加工的工艺原理，包括加工过程中的物理变化、化学变化及其对品质形成的影响，通过对龙井茶、碧螺春等代表性绿茶品类的加工工艺比较，从中可以看出优异茶叶品质形成的相关机理；掌握代表性绿茶的加工技术特点，是理解和判断绿茶品质风味的基础。[单选题]烘青绿茶的干燥一般分两次进行，第一次称为（ ）。选项:[辉锅
5.2绿茶加工与品质:依据茶叶加工工艺的不同，系统学习不同工艺绿茶的种类、加工技术与工艺、品质特点等。能够通过工艺比较，理解和掌握炒青绿茶、烘青绿茶、烘炒结合型青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶的品质形成的差异。学习和训练绿茶的审评方法与评语使用，达到能初级独立评判与描述绿茶品质特征的目的。
5.3绿茶风味:依据茶叶形态的不同，系统学习代表性状绿茶的种类与品质特征。掌握扁平形绿茶、卷曲形绿茶、朵形绿茶、针形绿茶以及其他形态绿茶的风味特征，学习对应知名绿茶的风味特点。学习和训练名优绿茶的审评方法与评语使用，达到能通过对比等方式评判与描述绿茶品质特征的目的。
5.1绿茶加工原理与技术:绿茶加工的工艺原理，包括加工过程中的物理变化、化学变化及其对品质形成的影响，通过对龙井茶、碧螺春等代表性绿茶品类的加工工艺比较，从中可以看出优异茶叶品质形成的相关机理；掌握代表性绿茶的加工技术特点，是理解和判断绿茶品质风味的基础。
5.2绿茶加工与品质:依据茶叶加工工艺的不同，系统学习不同工艺绿茶的种类、加工技术与工艺、品质特点等。能够通过工艺比较，理解和掌握炒青绿茶、烘青绿茶、烘炒结合型青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶的品质形成的差异。学习和训练绿茶的审评方法与评语使用，达到能初级独立评判与描述绿茶品质特征的目的。
5.3绿茶风味:依据茶叶形态的不同，系统学习代表性状绿茶的种类与品质特征。掌握扁平形绿茶、卷曲形绿茶、朵形绿茶、针形绿茶以及其他形态绿茶的风味特征，学习对应知名绿茶的风味特点。学习和训练名优绿茶的审评方法与评语使用，达到能通过对比等方式评判与描述绿茶品质特征的目的。
, 烘焙
, 足火
, 毛火
]
[单选题]锅式杀青的特点是速度快，功效高，连续作业，杀青程度较均匀。（ ）选项:[对, 错]
[单选题]绿茶杀青的主要目的是（ ）。选项:[塑造茶叶外形
, 降低茶叶含水量
, 增加酶活性
, 钝化酶活性
]
[单选题]蒸青杀青的绿茶，其干茶外形相比于滚筒杀青会（ ）。选项:[无差异
, 干茶色泽更绿
, 茶叶边缘破损
, 茶叶表面产生爆点
]
[单选题]下列名优绿茶中，（ ）外形是兰花形。选项:[蒙顶甘露
, 金奖惠明
, 安吉白茶
, 六安瓜片
]
[单选题]绿茶杀青的主要目的是（ ）。选项:[增加酶活性
, 降低茶叶含水量
, 钝化酶活性
, 塑造茶叶外形
]
[单选题]蒸青杀青的绿茶，其干茶外形相比于滚筒杀青会（ ）。选项:[茶叶表面产生爆点
, 干茶色泽更绿
, 无差异
, 茶叶边缘破损
]
[单选题]下列名优绿茶中，（ ）外形是兰花形。选项:[蒙顶甘露
, 六安瓜片
, 金奖惠明
, 安吉白茶
]
[单选题]烘青绿茶的干燥一般分两次进行，第一次称为（ ）。选项:[毛火
, 烘焙
, 足火
, 辉锅
]
[单选题]锅式杀青的特点是速度快，功效高，连续作业，杀青程度较均匀。（ ）选项:[对, 错]
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