第二章 茶叶加工基本原理：中国的茶叶种类非常齐全，有六大基本茶类，不同种类的茶叶，其发现和生产历史各不相同，最终形成各具特色的工艺流程和品质特征。2.1制茶和茶类发展史:中国制茶历史悠久，自发现野生茶树，茶叶经历了从生煮羹饮到饼茶、散茶，从绿茶到多茶类，从手工制茶到机械化制茶的发展过程，期间经历了复杂的变革。各种茶类的品质特征形成，除了茶树品种和鲜叶原料的影响外，加工条件和加工方法也起到了重要的作用。[单选题]茶叶加工过程中，哪些茶没有“杀青”工艺（ ）。 选项:[黑茶
2.2茶叶加工工艺与原理:茶叶生产有着相对固定的工艺流程，六大茶类又有着各具特色的加工工艺，从而产生品质各异、花色种类丰富的中国茶。
2.1制茶和茶类发展史:中国制茶历史悠久，自发现野生茶树，茶叶经历了从生煮羹饮到饼茶、散茶，从绿茶到多茶类，从手工制茶到机械化制茶的发展过程，期间经历了复杂的变革。各种茶类的品质特征形成，除了茶树品种和鲜叶原料的影响外，加工条件和加工方法也起到了重要的作用。
2.2茶叶加工工艺与原理:茶叶生产有着相对固定的工艺流程，六大茶类又有着各具特色的加工工艺，从而产生品质各异、花色种类丰富的中国茶。
, 白茶
, 黄茶
, 绿茶
]
[单选题]茶叶制作过程中，揉捻的加压模式应该采用（ ）。 选项:[重-轻-重
, 轻-重-轻
, 持续加压
, 不加压
]
[单选题]在绿茶加工发展过程中，炒青绿茶的产生早于蒸青绿茶。（ ）选项:[对, 错]
[单选题]红茶发酵时，环境湿度要达到90%以上才能保证发酵顺利进行。（ ）选项:[错, 对]
[多选题]茶叶萎凋过程中，叶片会产生哪些变化（ ）。 选项:[叶绿素减少
, 水分散失
, 多酚类物质增加
, 水解酶活性增加
]
[单选题]茶叶加工过程中，哪些茶没有“杀青”工艺（ ）。 选项:[黄茶
, 绿茶
, 黑茶
, 白茶
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[单选题]茶叶制作过程中，揉捻的加压模式应该采用（ ）。 选项:[持续加压
, 轻-重-轻
, 重-轻-重
, 不加压
]
[多选题]茶叶萎凋过程中，叶片会产生哪些变化（ ）。 选项:[叶绿素减少
, 水分散失
, 水解酶活性增加
, 多酚类物质增加
]
[单选题]在绿茶加工发展过程中，炒青绿茶的产生早于蒸青绿茶。（ ）选项:[对, 错]
[单选题]红茶发酵时，环境湿度要达到90%以上才能保证发酵顺利进行。（ ）选项:[错, 对]
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