茶叶风味科学—制茶与评茶答案2023秋

第一章测试

1.成品茶按照（ ）分成六大基础茶类。
A:茶叶原料
B:干燥方式
C:发酵程度
D:杀青程度

答案:C
2.下列不是描述绿茶干茶色泽的是（ ）。
A:色泽宝绿
B:糙米色
C:三红七绿
D:嫩绿油润

答案:C
3.鲜叶中的有色物质是构成茶叶色泽的基础物质，其中与茶汤色泽相关的是（ ）。
A:叶黄素
B:胡箩卜素
C:花青素
D:叶绿素

答案:C
4.茶叶的含水量控制在（ ），其风味品质能较好的保持原来的特征。
A:4-6%
B:7-9%
C:2-3%
D:10%以上

答案:A
5.茉莉花茶不属于六大基本茶类，而是再加工茶。（ ）
A:错 B:对
答案:B
6.大叶种茶树不能制成绿茶。（ ）
A:错 B:对
答案:A