第六章测试1.红茶萎凋叶的含水量一般达到（ ）为宜。
A:65%
B:75%
C:60%
D:70%
答案:C
2.红茶揉捻的成条率至少应该达到（ ）。
A:75%
B:80%
C:70%
D:85%
3.使红碎茶形成“浓、强、鲜”的品质特征，并且形成细小颗粒状的加工工艺是（ ）。
A:揉捻
B:发酵
C:揉切
D:萎凋
4.红茶发酵时最适的相对湿度为（ ）以上。
A:80%以上
B:70%以上
C:60%以上
D:90%以上
5.红茶汤色“发暗”主要是（ ）含量过高引起的。
A:茶黄素
B:茶红素
C:叶黄素
D:茶褐素
6.“浓、强、鲜”是（ ）滋味特征。
A:祁红工夫
B:滇红工夫
C:正山小种
D:红碎茶
7.香气特征“高甜浓郁”属于（ ）工夫红茶。
A:小叶种
B:中小叶种
C:中叶种
D:大叶种
8.香气特征“清纯持久”属于（ ）工夫红茶。
A:小叶种
B:大叶种
C:中大叶种
D:中叶种
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