第七章 乌龙茶加工与品质风味：青茶，又名乌龙茶（Oolong tea），是我国特有的一类茶叶，产品种类繁多，风格各异，在国内外茶叶市场享有较高的声誉。乌龙茶属于半发酵茶，发酵程度介于红茶和绿茶之间。与其他茶类相比，乌龙茶具有独特的“做青”工艺，是形成乌龙茶天然花果香浓郁、滋味醇厚品质特征的关键工序。7.1乌龙茶加工原理与技术:乌龙茶品质特征的形成是鲜叶与精湛加工技术有机结合的结果，每道工序都相互联系，鲜叶是形成乌龙茶品质的坚实物质基础，萎凋是乌龙茶色、香、味形成的前提；做青是香气滋味等物质形成的基础，是乌龙茶特有的工序，炒青、揉、捻干燥则是内含物质固定、转化与积累的保证。[单选题]下列哪种茶的毛火被称为“走水焙”（ ）。 选项:[石古坪乌龙
7.2乌龙茶加工与品质:乌龙茶四大主要产区有各自独特的地理环境和加工技术，它们之间相互联系，又存在着一定差异，从而造就了乌龙茶产品种类繁多，风格各异的特点。
7.3乌龙茶风味:乌龙茶以其特殊的花果香闻名于世，这与其特殊的茶树品种、精巧的加工技法分不开，各产区所呈现的茶叶风格特色鲜明，武夷岩茶的“岩韵”，铁观音的“音韵”……
7.1乌龙茶加工原理与技术:乌龙茶品质特征的形成是鲜叶与精湛加工技术有机结合的结果，每道工序都相互联系，鲜叶是形成乌龙茶品质的坚实物质基础，萎凋是乌龙茶色、香、味形成的前提；做青是香气滋味等物质形成的基础，是乌龙茶特有的工序，炒青、揉、捻干燥则是内含物质固定、转化与积累的保证。
7.2乌龙茶加工与品质:乌龙茶四大主要产区有各自独特的地理环境和加工技术，它们之间相互联系，又存在着一定差异，从而造就了乌龙茶产品种类繁多，风格各异的特点。
7.3乌龙茶风味:乌龙茶以其特殊的花果香闻名于世，这与其特殊的茶树品种、精巧的加工技法分不开，各产区所呈现的茶叶风格特色鲜明，武夷岩茶的“岩韵”，铁观音的“音韵”……
, 肉桂
, 漳平水仙
, 文山包种
]
[单选题]色泽“青褐油润呈宝光”是对哪种茶干茶色泽的描述？（ ）选项:[凤凰单丛
, 六安瓜片
, 滇红工夫
, 大红袍
]
[单选题]东方美人茶外形特征“枝叶相连微卷曲，五色相间，白毫显”。（ ）选项:[对, 错]
[单选题]东方美人茶加工时揉捻时间长，揉捻程度重，因此才会达到较重的发酵程度。（ ）选项:[错, 对]
[多选题]以下哪些术语是对铁观音外形的描述?（ ）选项:[青蒂，绿腹，蜻蜓头
, 色泽砂绿油润
, 拳曲颗粒形
, 蛤蟆背
]
[单选题]东方美人茶外形特征“枝叶相连微卷曲，五色相间，白毫显”。（ ）选项:[错, 对]
[单选题]东方美人茶加工时揉捻时间长，揉捻程度重，因此才会达到较重的发酵程度。（ ）选项:[对, 错]
[单选题]下列哪种茶的毛火被称为“走水焙”（ ）。 选项:[文山包种
, 漳平水仙
, 肉桂
, 石古坪乌龙
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[单选题]色泽“青褐油润呈宝光”是对哪种茶干茶色泽的描述？（ ）选项:[凤凰单丛
, 六安瓜片
, 滇红工夫
, 大红袍
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[多选题]以下哪些术语是对铁观音外形的描述?（ ）选项:[色泽砂绿油润
, 蛤蟆背
, 青蒂，绿腹，蜻蜓头
, 拳曲颗粒形
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