茶叶风味科学—制茶与评茶答案2023

第二章测试

1.茶叶加工过程中，哪些茶没有“杀青”工艺（ ）。
A:黄茶
B:绿茶
C:白茶
D:黑茶

答案:C
2.茶叶制作过程中，揉捻的加压模式应该采用（ ）。
A:轻-重-轻
B:持续加压
C:重-轻-重
D:不加压
3.在绿茶加工发展过程中，炒青绿茶的产生早于蒸青绿茶。（ ）
A:对 B:错 4.红茶发酵时，环境湿度要达到90%以上才能保证发酵顺利进行。（ ）
A:错 B:对 5.茶叶萎凋过程中，叶片会产生哪些变化（ ）。
A:叶绿素减少
B:多酚类物质增加
C:水解酶活性增加
D:水分散失