鲁东大学
第一章近年来，我国水产加工品总量快速上升，精深加工品比重不断加大，但是同发达国家相比仍然有很大差距。
答案:对
我国水产品质量安全水平不断提高，主要体现在（）
答案:质量安全标准体系逐步建立;质量追溯技术与装备取得突破;建立质量安全检验检测技术;关键危害因子控制技术取得进展
水产品中富含（），食用鲜度鲜度下降的产品时，易出现过敏和发炎。
答案:组氨酸
淡水鱼耐冻性差，所以不能作为鱼糜制品的生产原料
答案:错
水产品易腐性的原因有（ ）。
答案:鱼体中酶类在常温下活性较强;内脏和腮等部位细菌易于繁殖；;组织、肉质的脆弱和柔软性;鱼皮易受到机械损伤，细菌易侵入
（）被誉为当今三大未充分利用、开发潜力巨大的渔业资源。
答案:中上层鱼类;南极磷虾;头足类
乌贼的墨囊中含有（），具有显著的提高免疫力的作用。
答案:乌贼墨黑色素;乌贼墨多糖
鱼虾贝藻等加工副产物中各类功能活性因子，是开发海洋天然产物和海洋药物的低廉原料。
答案:对
螺旋藻产品开发时不需要做破壁处理
答案:对
糖类是海藻的主要成分，根据海藻体内存在的位置可分为（）
答案:细胞间质多糖;细胞内贮存多糖;细胞壁多糖
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