第二章水产品同畜肉产品相比，以湿基计算，蛋白质含量相近，不同的是脂肪含量低
答案:对
鱼肉加工的主要成分是鱼体的（）。
答案:骨骼肌
（）是导致食用虾类、蟹类及头足类水产食品产生过敏反应的主要蛋白。
答案:原肌球蛋白
肌浆蛋白是指存在于肌细胞细胞质中（ ）的总称
答案:可溶性蛋白质
蛋白序列中Gly-Pro-Hyp频繁出现是胶原与球状蛋白质的显著不同点
答案:对
鱼贝类的脂质含量，受环境条件、生理条件、食饵状态等因素的影响而变动，即使是同一种属也因渔场和渔汛不同而有差异。
答案:对
鱼贝类的脂肪酸大都是（）的脂肪酸。
答案:C14-C22
鱼类肌肉中磷脂质的75%以上是磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺
答案:对
贝类的主要能源贮藏形式是糖原，其代谢产物是乳酸
答案:错
板腮鱼类体内含有大量尿素和氧化三甲胺，起到调节体内渗透压的作用
答案:对
维生素A和维生素D主要存在于鱼肝油中，可以采用鱼肝油进行日常的维生素A和维生素D的补充
答案:错
B族维生素暗色肉中的含量比普通肉高
答案:错
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