第一章测试1.
近年来，我国水产加工品总量快速上升，精深加工品比重不断加大，但是同发达国家相比仍然有很大差距。
A:对 B:错
答案:A
2.我国水产品质量安全水平不断提高，主要体现在（）
A:建立质量安全检验检测技术 B:质量安全标准体系逐步建立 C:质量全标准体系完善 D:质量追溯技术与装备取得突破 E:关键危害因子控制技术取得进展
答案:ABDE
3.水产品中富含（），食用鲜度鲜度下降的产品时，易出现过敏和发炎。
A:苯丙氨酸 B:异亮氨酸 C:赖氨酸 D:组氨酸
答案:D
4.淡水鱼耐冻性差，所以不能作为鱼糜制品的生产原料
A:对 B:错
答案:B
5.水产品易腐性的原因有（ ）。
A:内脏和腮等部位细菌易于繁殖； B:组织、肉质的脆弱和柔软性 C:鱼皮易受到机械损伤，细菌易侵入 D:鱼体中酶类在常温下活性较强
答案:ABCD
6.（）被誉为当今三大未充分利用、开发潜力巨大的渔业资源。
A:南极磷虾 B:中上层鱼类 C:罗非鱼 D:头足类
答案:ABD
7.乌贼的墨囊中含有（），具有显著的提高免疫力的作用。
A:乌贼墨黑色素 B:乌贼墨蛋白 C:乌贼墨多糖
答案:AC
8.鱼虾贝藻等加工副产物中各类功能活性因子，是开发海洋天然产物和海洋药物的低廉原料。
A:对 B:错
答案:A
9.螺旋藻产品开发时不需要做破壁处理
A:对 B:错
答案:A
10.
糖类是海藻的主要成分，根据海藻体内存在的位置可分为（）
A:细胞内贮存多糖 B:细胞间质多糖 C:细胞壁多糖 D:细胞膜多糖
答案:ABC
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