水产食品学答案2023

第二章测试

1.水产品同畜肉产品相比，以湿基计算，蛋白质含量相近，不同的是脂肪含量低
A:对 B:错
答案:A
2.鱼肉加工的主要成分是鱼体的（）。
A:环状肌 B:平滑肌 C:心肌 D:骨骼肌 3.（）是导致食用虾类、蟹类及头足类水产食品产生过敏反应的主要蛋白。
A:原肌球蛋白 B:肌球蛋白 C:肌动蛋白 D:肌钙蛋白 4.肌浆蛋白是指存在于肌细胞细胞质中（ ）的总称
A:不溶性蛋白 B:盐溶性蛋白 C:可溶性蛋白质 5.蛋白序列中Gly-Pro-Hyp频繁出现是胶原与球状蛋白质的显著不同点
A:对 B:错 6.鱼贝类的脂质含量，受环境条件、生理条件、食饵状态等因素的影响而变动，即使是同一种属也因渔场和渔汛不同而有差异。
A:错 B:对 7.鱼贝类的脂肪酸大都是（）的脂肪酸。
A:C14-C24 B:C14-C22 C:C12-C22 D:C16-C20 8.鱼类肌肉中磷脂质的75%以上是磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺
A:错 B:对 9.贝类的主要能源贮藏形式是糖原，其代谢产物是乳酸
A:对 B:错 10.板腮鱼类体内含有大量尿素和氧化三甲胺，起到调节体内渗透压的作用
A:错 B:对 11.维生素A和维生素D主要存在于鱼肝油中，可以采用鱼肝油进行日常的维生素A和维生素D的补充
A:错 B:对 12.B族维生素暗色肉中的含量比普通肉高
A:错 B:对