第八章测试1.水产干制品生产过程中，表面蒸发速度越快，则产品的干燥速度越快，生产出的产品质量好。
A:对 B:错
答案:B
2.不同水分活度的两种食品密封在同一容器中，水分由水分活度高的制品向低的制品移动。
A:对 B:错 3.水产品干制并不能将微生物全部杀死，只能抑制它们的活动。
A:对 B:错 4.干贝、虾米等煮干品加工过程中的蒸煮是为了灭酶和微生物。
A:错 B:对 5.水产干制品在贮藏过程中会出现（ ）现象。
A:油烧 B:虫害 C:发霉 D:吸湿 6.水产干制品种类有（ ）。
A:生干品 B:调味干制品 C:盐干品 D:煮干品 7.人工干制水产品的方法主要有（ ）。
A:热风干燥 B:远红外线干燥 C:真空冷冻干燥 D:热泵干燥 8.水产品干制前灭酶比干制后灭酶更容易。
A:对 B:错 9.水产品干制的主要目的是控制水分活度。
A:对 B:错
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