第一章 水产资源篇：本章主要讲解世界及我国水产品行业发展概况、水产资源及加工现状、水产原料的特性以及常见的水产原料。1.1世界及我国水产品行业发展概况:未来国家将海洋产业作为重点发展方向，世界及我国水产品行业发展概况如何？让我们跟随老师一起学习吧[单选题]近年来，我国水产加工品总量快速上升，精深加工品比重不断加大，但是同发达国家相比仍然有很大差距。选项:[错, 对]
1.2我国水产资源及加工现状:本节重点分析我国水产资源及加工现状，
1.3水产原料的特性:重点讲解水产原料的特性，包括原料的多样性、原料的易腐蚀性、渔获量的不稳定性、原料成分多变性
1.4常见的水产原料:本节主要讲解常见的水产原料，包括海鱼和淡水鱼、虾兵蟹将、带壳家族（贝、螺）、头足类、藻类等。
[多选题]我国水产品质量安全水平不断提高，主要体现在（）选项:[质量追溯技术与装备取得突破, 建立质量安全检验检测技术, 关键危害因子控制技术取得进展, 质量安全标准体系逐步建立, 质量全标准体系完善]
[单选题]水产品中富含（），食用鲜度鲜度下降的产品时，易出现过敏和发炎。选项:[苯丙氨酸, 异亮氨酸, 组氨酸, 赖氨酸]
[单选题]淡水鱼耐冻性差，所以不能作为鱼糜制品的生产原料选项:[对, 错]
[多选题]水产品易腐性的原因有（ ）。选项:[内脏和腮等部位细菌易于繁殖；, 组织、肉质的脆弱和柔软性, 鱼皮易受到机械损伤，细菌易侵入, 鱼体中酶类在常温下活性较强]
[多选题]（）被誉为当今三大未充分利用、开发潜力巨大的渔业资源。选项:[头足类, 中上层鱼类, 罗非鱼, 南极磷虾]
[多选题]乌贼的墨囊中含有（），具有显著的提高免疫力的作用。选项:[乌贼墨蛋白, 乌贼墨多糖, 乌贼墨黑色素]
[单选题]鱼虾贝藻等加工副产物中各类功能活性因子，是开发海洋天然产物和海洋药物的低廉原料。选项:[对, 错]
[单选题]螺旋藻产品开发时不需要做破壁处理选项:[对, 错]
[多选题]糖类是海藻的主要成分，根据海藻体内存在的位置可分为（）选项:[细胞间质多糖, 细胞内贮存多糖, 细胞壁多糖, 细胞膜多糖]
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