第七章 水产冷冻食品：本章重点讲解水产冷冻食品加工，包括工厂的冻结设备、冻带鱼的加工、鳕鱼加工等。7.1冻带鱼的加工有那么简单吗？:冷冻是水产品加工中最常见也是保藏期最长的一种保藏方法。为什么冷冻保藏这么有效呢？这节课来学习下水产品冷冻保藏的原理。[单选题]下列冻结装置对水产品冻结的速度最快的是（ ）选项:[平板冻结机, IQF, 液化喷淋装置, 吹风冻结装置]
7.2带你去看工厂的冻结设备:水产冷冻食品生产中使用的机械设备，除了一般的食品加工设备外，主要是冻结装置。今天就来学习水产冷冻食品的冻结装置。
7.3冷冻食品加工工艺:水产冷冻食品有生鲜的初级加工品和调味半成品，也有烹调的预制品。它的生产工序因水产品的种类，形态，大小，产品形状，包装等不同而异，但一般都要经过冻结前处理，冻结，后处理等过程，让我们跟随老师具体学习一下吧
7.4冷冻鳕鱼加工:本节重点讲解鳕鱼的加工工艺及注意要点。
[单选题]水产品所含的水分有结合水和自由水，只有自由水才能被微生物、酶和化学反应所利用。选项:[对, 错]
[单选题]水产品冷链是指水产品从陆地储存，周转运输以至销售等各个环节，连续性地在低温设备下流通，以保证其鲜度和质量的低温流通体系。选项:[对, 错]
[单选题]冰藏保鲜的鱼类应是死后僵硬前或僵硬中的新鲜品，必须在低温、清洁的环境中，迅速、细心地操作，即（ ）原则。选项:[3D, 3B, 3C, 3A]
[单选题]水产冷冻保藏的原理是利用低温抑制微生物和酶的活性。选项:[错, 对]
[多选题]冻结对微生物的影响有（ ）。选项:[阻止微生物生长, 造成不良渗透环境, 抑制微生物生长, 降低水分活度]
[多选题]冻结对酶的影响有（ ）。选项:[避免酶的最适温度, 改变氨基酸序列, 降低酶活, 提高酶活]
[单选题]水产冷冻食品加工需要短时间内把水产品的中心温度降低至-18℃以下。选项:[对, 错]
温馨提示支付 ￥3.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
