第八章 水产干制品：本章主要内容是水产品的干制保存原理、干制设备等。8.1水产品的干制保存原理:水产品的干制保存原理以及干制变化过程。[单选题]水产干制品生产过程中，表面蒸发速度越快，则产品的干燥速度越快，生产出的产品质量好。选项:[对, 错]
8.2水产干制品所需的干制设备:水产品的干制方法以及各自的特点、优点和缺点等。
8.3水产干制品:水产干制品的种类较多，有生干品、煮干品、盐干品和调味干制品，你看到的水产干制品属于什么类型的呢？这节课我们就来教你读懂琳琅满目的水产干制品。
[单选题]不同水分活度的两种食品密封在同一容器中，水分由水分活度高的制品向低的制品移动。选项:[错, 对]
[单选题]水产品干制并不能将微生物全部杀死，只能抑制它们的活动。选项:[错, 对]
[单选题]干贝、虾米等煮干品加工过程中的蒸煮是为了灭酶和微生物。选项:[错, 对]
[多选题]水产干制品在贮藏过程中会出现（ ）现象。选项:[吸湿, 油烧, 虫害, 发霉]
[多选题]水产干制品种类有（ ）。选项:[盐干品, 煮干品, 调味干制品, 生干品]
[多选题]人工干制水产品的方法主要有（ ）。选项:[热风干燥, 真空冷冻干燥, 远红外线干燥, 热泵干燥]
[单选题]水产品干制前灭酶比干制后灭酶更容易。选项:[对, 错]
[单选题]水产品干制的主要目的是控制水分活度。选项:[错, 对]
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