水产食品学_智慧树知到答案2021年

第三章 水产原料功能篇：本章重点讲解水产原料功能，内容包括活性肽、活性脂质等。3.1活性肽:本节主要给大家介绍海洋生物的活性物质。同学们除了要掌握有哪些活性物质？还要学习海洋生物活性物质的研究思路！
3.2纽因特人长寿的秘密:爱斯基摩人长寿的秘诀是什么？本节让我们来跟随老师一起学习：海洋活性脂质---DHA和EPA
3.3海洋药物的宝库:海洋中的生物为了生存繁衍，在自然竞争中取胜，便各自形成了特殊的结构和奇妙的生理功能。本节主要给大家介绍几个海洋中的重要活性成分：牛磺酸、鲎试剂及其鲎素、甲壳质及其衍生物等。

[单选题]氨基酸的分子量小，其吸收要比肽类更好。

选项:[对, 错]
[单选题]临床使用的高F值寡肽一般是指支链氨基酸和芳香族氨基酸的比值要大于20

选项:[错, 对]
[单选题]超临界流体萃取技术可用于脱除鱼油中的胆固醇

选项:[错, 对]
[多选题]DHA的生物活性有（）。

选项:[抑制肿瘤, 抗炎, 促智, 预防心血管疾病]
[单选题]不同海洋食品中 DHA/EPA 的存在形式不同，鱼类主要以 TG 形式存在，贝类和虾类磷脂形式的 DHA/EPA 含量相对较高

选项:[错, 对]