知到答案水产食品学智慧树答案_2022年

第七章

下列冻结装置对水产品冻结的速度最快的是（ ）
答案:液化喷淋装置
水产品所含的水分有结合水和自由水，只有自由水才能被微生物、酶和化学反应所利用。水产品冷链是指水产品从陆地储存，周转运输以至销售等各个环节，连续性地在低温设备下流通，以保证其鲜度和质量的低温流通体系。冰藏保鲜的鱼类应是死后僵硬前或僵硬中的新鲜品，必须在低温、清洁的环境中，迅速、细心地操作，即（ ）原则。水产冷冻保藏的原理是利用低温抑制微生物和酶的活性。冻结对微生物的影响有（ ）。冻结对酶的影响有（ ）。水产冷冻食品加工需要短时间内把水产品的中心温度降低至-18℃以下。