知到答案水产食品学智慧树答案_2022年

第四章

脱氧肌红蛋白与（ ）结合时形成的色素呈鲜红色，常用来鱼片加工中的护色
答案:一氧化碳
鱼类的呈味氨基酸主要以游离氨基酸为主，其中以（）的效果最为明显鱼腥气的主要成分是存在于鱼皮黏液中的（）类化合物共同形成的。海洋生物中牛磺酸的分布情况是（）活性肽的抗氧化功能主要与（）相关。