第九章 碳水化合物的测定：综合了解食品中的碳水化合物，灵活掌握多种碳水化合物的测定方法。9.1碳水化合物概述:对碳水化合物有个全方面的了解。[单选题]测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。选项:[水解法, 酸化法, 消化法, 皂化法]
9.2可溶性糖类的测定:掌握可溶性糖类的测定方法。
9.3淀粉的测定:掌握几种淀粉的不同测定方法。
9.4纤维素的测定:掌握纤维素的测定方法。
9.5果胶物质的测定:掌握果胶物质的常用测定方法。
[单选题]叶酸是（）的俗称。选项:[维生素B5, 维生素B11, 维生素B1, 维生素B12]
[单选题]维生素A在氯仿中与（）反应生成蓝色络合物。选项:[三氯化锑, 二氯化锑, 三氯化铁, 二氯化铁]
[单选题]适用于还原型抗坏血酸测定方法为（）。选项:[荧光法, 滴定法, 2，6-二氯靛酚滴定法, 2，4-二硝基苯肼]
[单选题]三氯化锑比色法测定维生素A含量时，比色必须在（）时间内完成。选项:[6s, 10min, 1min, 30s]
[单选题]下列非脂溶性维生素是（）。选项:[叶酸, 视黄醇, 生育酚, 凝血维生素]
[单选题]荧光法测定食品中维生素含量时需用到下列（）仪器。选项:[红外分光光度计, 可见分光光度计, 紫外分光光度计, 荧光分光光度计]
[单选题]测定维生素C时，加草酸溶液的作用是（）。选项:[吸收样品中的Vc, 防止Vc氧化, 参与反应, 调节溶液的pH]
[单选题]若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在（）条件。选项:[避光, 高温, 恒温, 室温]
[单选题]维生素B1在碱性（）溶液中可被氧化成在紫外光下具有荧光特性的噻咪色素。选项:[氰化锌, 铁氰化钾, 氰化银, 氰化钠]
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