第五章 食品感官分析：关注食品类分析中的独特分析方法——感官分析。5.1食品感官分析概述:整体认识食品感官分析。[单选题]灰分中的主要成分是无机盐，也是六大营养素之一。（ ）选项:[错, 对]
5.2食品感官分析的基本要求:掌握食品感官分析中对各种测量要素的基本要求。
5.3食品感官分析中的差别检验法:学习差别检验法对食品进行感官分析。
5.4食品感官分析中的评分法:学习评分法对食品进行感官分析。
[单选题]（ ）可用于指示果酱、果冻制品中的果汁含量。选项:[粗灰分, 总灰分, 酸不溶性灰分, 水溶性灰分]
[单选题]常以总灰分含量评定面粉的等级，标准粉的灰分含量为0.3%~0.5%。（ ）选项:[错, 对]
[单选题]针对糖类样品，可以在其残灰中加入硫酸，达到加速灰化的目的。（ ）选项:[错, 对]
[单选题]低温等离子灰化法的缺点是设备样品容量小、不能一次性分析大量的样品且费用昂贵。（ ）选项:[对, 错]
[单选题]微波灰化法是依靠一些粒子的高速振荡、摩擦和碰撞来实现灰化的。（ ）选项:[错, 对]
[单选题]富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（ ）。选项:[防止脂肪包裹碳粒, 防止脂肪挥发, 防止脂肪燃烧, 防止脂肪分解]
[单选题]灰化温度越高越好。（ ）选项:[错, 对]
[单选题]当样品为液体时，可直接进行炭化。（ ）选项:[错, 对]
[单选题]在马弗炉中灰化时，为了防止灰分飞失坩埚必须盖上盖子。（ ）选项:[对, 错]
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