第七章 食品的物理特性分析：关注食品的物理方面的特性，对食品进行物理特性分析。7.1食品的相对密度、折光率及旋光率:学习相对密度法、折光法及旋光法，对食品的相关物理特性进行分析。[单选题]乙醚和石油醚只能提取样品中游离态的脂肪。（ ）选项:[对, 错]
7.2色度法、黏度法及质构法:学习色度法、黏度法及质构法，对食品的相关物理特性进行分析。
[单选题]巴布科克法和盖勃法都可以用来测定乳脂肪的含量。（ ）选项:[对, 错]
[单选题]索氏抽提法也可用来测定食品中总脂肪的含量。（ ）选项:[对, 错]
[单选题]测定花生仁中脂肪含量的常规分析法是（ ）。选项:[酸性乙醚提取法 , 巴布科克法, 索氏抽提法 , 碱性乙醚提取法]
[单选题]用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（ ）。选项:[电炉加热, 油浴加热 , 水浴加热 , 电热套加热]
[单选题]脂肪的碱水解又被称为（ ）。选项:[皂化, 氢化, 酯化, 乳化]
[单选题]酸水解法可以用来测定食品中的粗脂肪（ ）。选项:[对, 错]
[单选题]氯仿-甲醇提取剂适合于鱼、肉、家禽等食品中脂肪的提取。（ ）选项:[错, 对]
[单选题]以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法的是（ ）。选项:[罗紫-哥特里法, 巴氏法, 盖勃法, 红外扫描法]
[单选题]羰基价可以作为评价油脂氧化酸败的一项指标。（ ）选项:[错, 对]
温馨提示支付 ￥3.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
