第六章 见面课回放一：见面课回放一6.1食品感官分析:食品感官分析核心知识点[单选题]在果实逐渐成熟的过程中，果胶物质的变化过程如下：原果胶在原果胶-酶或酸的作用下转化为果胶，果胶在果胶酶、酸或碱的作用下水解成可溶性果胶-酯酸。如果过熟，果胶-酯酸在果胶-酸酶的作用下水解为果胶酸，最终水解为半乳糖醛酸。（）选项:[对, 错]
6.2食品真实性分析:食品真实性分析核心知识点
6.3食品真实性检测学生汇报一:食品真实性检测学生汇报一
6.4食品真实性检测学生汇报二:食品真实性检测学生汇报二
6.5食品真实性检测学生汇报三:食品真实性检测学生汇报三
6.6食品真实性检测学生汇报四:食品真实性检测学生汇报四
6.7食品真实性检测学生汇报五:食品真实性检测学生汇报五
[单选题]直链淀粉是D-葡萄糖残基以β-1，4-糖苷键结合的长链，不溶于冷水，可溶于热水。（）选项:[错, 对]
[单选题]常用的淀粉酶是麦芽淀粉酶，它是α-淀粉酶和β-淀粉酶的混合物。（）选项:[对, 错]
[单选题]蔗糖是由1分子半乳糖和1分子果糖缩合而成的二糖，易溶于水、微溶于乙醇。（）选项:[错, 对]
[单选题]天然淀粉有两种结构：直链淀粉和支链淀粉，比例一般为15%~25%比75%~85%，因植物的品种、生长期不同而异。（）选项:[错, 对]
[单选题]按照（），碳水化合物可以分为有效碳水化合物和无效碳水化合物。选项:[溶解性, 结构, 性质, 能否被人体消化利用]
[单选题]用水用作糖类物质的提取剂时，温度一般控制在（），提取效果较好。选项:[60～80℃, 40～50℃, 80～90℃, 30～40℃]
[单选题]水果及其制品中含有许多有机酸，为防止蔗糖等低聚糖在加热时被部分水解，样品测定前应将提取液pH调为（）。选项:[中性, 碱性, 两性, 酸性]
[单选题]（）作为中华人民共和国出入境检验检疫行业标准（SN/T 4260-2015），用于出口-植物源-食品中粗多糖的测定。选项:[萨氏法, 直接滴定法, 苯酚-硫酸法, 酶-比色法]
[单选题]国标中针对食品中淀粉的测定的专门的规定是（）。选项:[GB 5009.9-2016, GB 5009.8-2016, GB 5009.10-2016, GB 5009.7-2016]
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