第十章 水分和水分活度的测定：关注食品中水分的含量和水分活度，理解指标的测定对加工与贮藏的意义。10.1食品中的水分:了解食品中水的存在形式，理解测定水分和水分活度的必要性。[单选题]GB 23200.113-2018中进行空白试验测定的主要目的是减少偶然误差。（ ）选项:[错, 对]
10.2水分的测定:掌握水分测定的几种常用方法。
10.3水分活度值的测定:学习如何进行水分活度值的测定。
[单选题]QuEChERS 前处理法常使用的提取溶剂为乙腈。（ ）选项:[对, 错]
[单选题]试样中的激素类化合物测定时，进行酶解有利于把待测的激素提取完全。（ ）选项:[对, 错]
[单选题]在农药残留分析检测中，凝胶渗透色谱特别适合净化什么类型样品（ ）?选项:[含糖高的, 含盐分高的, 含脂和色素的, 含水分高的]
[单选题]国标GB5009.22-2016，对食品中黄曲霉毒素B族和G族的检测规定了（ ）种标准检测方法。选项:[1, 3, 5, 10]
[单选题]检测花椒、胡椒和辣椒中的黄曲霉毒素，宜采用哪一种方法进行样品的预处理（ ）？选项:[免疫亲和柱净化, 其余都可以, QuEChERS前处理, 净化柱与免疫亲和柱同时使用]
[单选题]动物性食品中林可霉素和大观霉素残留检测时，使用3%三氯乙酸的目的是（ ）。选项:[去除脂肪, 其余都不对, 沉淀蛋白质, 沉淀纤维素]
[单选题]测定抗生素残留时，使用HLB固相萃取柱进行净华过程中，用水淋洗的目的是（ ）。选项:[其余都不对, 活化HLB柱, 洗脱待测成分, 除杂质]
[单选题]GB/T 21981-2008标准中规定了动物源食品中激素残留量测定，所使用的仪器是（ ）。选项:[气相色谱仪, 液相色谱仪, 液相色谱—质谱/质谱仪, 气相色谱—质谱/质谱仪]
[单选题]酶联免疫吸附筛查法主要用来测定哪种黄曲霉毒素？选项:[黄曲霉毒素G2, 黄曲霉毒素G1, 黄曲霉毒素B1, 黄曲霉毒素B2]
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