项目二测试1.根据面点品种不同的要求，选用原料，使制品在质量上得到保证。（ ）
A:对 B:错
答案:A
2.由于各种面团的用料不同，但是面团的性质相同。（ ）
A:错 B:对 3.对大部分面团而言，面团的调制包括和面和揉面两个部分。（ ）
A:对 B:错 4.孝心的质量，口味的好坏，不会直接影响面点的风味特色。（ ）
A:对 B:错 5.制作面点的工具种类繁多，一般可按成形工具、（ ）、制皮工具归类存放。
A:套模 B:成熟工具 C:面杖 D:剪刀 6.揉面的手法主要有揉制法、（ ）、擦制法、摔制法。
A:抓制法 B:叠制法 C:压制法 D:捏制法 7.和面的手法主要有（ ）三种。
A:抄拌法，叠制法，擦制法 B:抄拌法，调和法，搅和法 C:抄拌法，调和法，摔制法 D:抄拌法，搅和法，捣制法 8.成型的准备包括（ ）等操作过程。
A:下剂 B:制皮 C:上馅 D:搓条 9.对于大多数品种来说，成熟的质量影响着制品的（ ）
A:香 B:味 C:色 D:形 10.下列设备中属于成熟设备的是（ ）
A:蒸煮炉 B:平炉 C:压面机 D:烤盘子
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