中式面点技艺答案2023秋

项目一测试

1.面点是“面食”和“点心”的总称。（ ）
A:错 B:对
答案:B
2.国面点制作历史悠久，远在2400多年前的春秋战国时期就有了有关面点的记载。（ ）
A:错 B:对
答案:B
3.我国面点的主要风味流派有京式面点，苏式面点，广式面点，川式面点。（ ）
A:错 B:对
答案:B
4.川式面点是指黄河流域及黄河以北大部分地区制作的面点。（ ）
A:对 B:错
答案:B
5.京式面点师特别擅长制作米粉面团的面点品种。（ ）
A:错 B:对
答案:A
6.我国面点的主要风味流派有（ ）种。
A:7 B:5 C:6 D:4
答案:D
7.京式面点泛指（ ）的大部分地区所制作的面点。
A:黄河流域及黄河以北 B:长江中下游 C:珠江流域及南部沿海地区 D:长江中下游及西南一带地区
答案:A
8.下列选项中属于京式面点的代表作品的是（ ）
A:沙琪玛 B:杭州小笼包 C:老婆饼 D:奶黄包
答案:A
9.面点制作必须走标准化的道路，使产品符合（ ）的要求。
A:新鲜 B:营养 C:卫生 D:快捷
答案:ABCD
10.我国面点的发展方向包括（ ）
A:注重营养素的搭配 B:突出方便快捷卫生 C:继承和发掘推陈出新 D:加强科技创新，提高科技含量
答案:ABCD