项目六测试1.调制米粉面团的米粉，按照加工方法可分为（ ）种。
A:四种 B:两种 C:三种 D:一种
答案:C
2.熬糖油时糖和水的比例为（ ）。
A:3:1 B:1:3 C:1:2 D:2:1 3.以下哪种米粉可以调制成发酵粉团（ ）。
A:大米粉 B:黄米粉 C:籼米粉 D:糯米粉 4.以下选项中那些可以制作成米粉面团（ ）。
A:粳米 B:大米 C:籼米 D:糯米 5.生粉团子的调制方法主要有那两种方法（ ）。
A:煮芡法 B:勾芡法 C:包心法 D:拢馅法 6.干磨粉需要加水,才能磨成细粉。（ ）
A:错 B:对 7.生粉团是先成形，后成熟的面团。（ ）
A:对 B:错 8.黏质糕粉团是先成形，后成熟的糕类粉团。（ ）
A:错 B:对 9.拌粉时用清水拌和的粉叫“黄粉”，用糖油拌和的粉叫“白粉”。（ ）
A:错 B:对 10.调制米粉类面团时可以使用凉水。（ ）
A:对 B:错
温馨提示支付 ￥3.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
